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涼皮是陜西有名的風味小吃，曾經在漳州的街頭看過，小販兒推了輛貼著“西安涼皮”的小板車，大聲吆喝著“涼皮”。很想去嘗試一下，但那車上粗糙的衛生條件讓我望而卻步。這日，群里的夏雪在網上曬了她做的涼皮，很是誘惑。于是很認真地請教了下，雖然這地方的特色小吃，當地制作的才更地道，譬如這涼皮的醬料，咱怎么調試就是調不出當地名店的那個味道，但有空山寨山寨，也能給餐桌添一道色彩。在上學時，一是為了省錢，二也是愛吃這個，夏天幾乎天天都在吃，現在外面的菜真是不感買了，還是自己學著做吧，在網上看了好多做涼皮的，自己也大膽嘗試一下，成功了。接下來就讓小編我介紹下自己總結的一點做法：

材料準備：

兩人份

面粉（最好是高筋面粉2杯（1杯240ml，2杯面粉大約250克）；涼水 約2杯；鹽 1小匙（3克）

涼皮

高筋面：面粉的蛋白質稱為“面筋”，含量在11.5％以上者稱為高筋面粉；而12.5％以上蛋白質含量的面粉，較適合于一般面包制作使用。蛋白質含量在8.5％以上的面粉即稱為中筋面粉或粉心粉，適合用于包子、饅頭以及各式中國點心等。蛋白質含量在8.5％以下的面粉，適合用于蛋糕的制作。

面粉分類

（1）特 高筋粉：（水份14％，粗蛋白質13.5％以上）：通常用來做面筋、油條。

（2）高筋粉：（水份14％，粗蛋白質11.5％以上）：高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5％，而通常蛋白質含量在11.5％以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做面包、面條等。

（3）粉心粉：（水份14％，粗蛋白質10.5％以上）：通常用來做饅頭、包子、面條、中式點心等。

（4）中筋粉：（水份13.8％，粗蛋白質8.5％以上）：通常用來做中式面食、中式點心、西式點心等。

（5）低筋粉：（水份13.8％，粗蛋白質8.5％以下）：通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心等。

具體做法：

1。把面粉和鹽過篩后（沒有篩子也可以不過），一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，? 涼皮

一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。

2。把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏（冬天則放室溫即可）至少三小時以上，稱為醒面。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。

3。把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

4。用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油（任何植物油均可），然后加入少許水即可。如圖：

5。待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。

6。把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。

7。把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

8。重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9。戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼（冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸） ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。

10。用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。